Chuyện cuối tuần – Flan nướng

Nhà ai cũng thích flan, từ người lớn đến “em bé”. Hôm rồi bác hai gái hấp 1 mẻ flan, Nàng chuột ăn hết 2 phần, phần của Mẹ chưa ăn, hôm sau nàng với chị Ty cũng thanh toán hết. Bác hai làm flan hơi cực, bầu bí mà phải canh giữ ông táo, phải lau mồ hôi thường xuyên không thì bánh bị tàn ông tổ ong. Mình thì luôn đề cao tinh thần tiết – tiện, cái gì tiết kiệm thời gian, chi phí và tiện lợi là Mình khai thác triệt để.

Bánh flan nướng làm rất khỏe, pha hỗn hợp xong cho vào khai nướng cách thủy, để lửa dưới, trong vòng 1 tiếng là bánh chín ngon lành. Nhiệt độ thấp nhất nên cũng không hao điện, mà chẳng phải canh chừng gì cả. Bánh lấy mịn màng như da em bé.

Khâu pha hỗn hợp trứng sữa của Mình cũng nhanh, chẳng nấu nướng như mọi người, cứ trứng, sữa, cho vô thau quấy tan, rồi lượt vào khuôn luôn. Việc này Nàng cũng làm được.

Lâu rồi không chụp choẹt, toàn ipad “ăn liền”, cuối tuần này lười may vá, thế là lôi máy ảnh ra chụp.

Đang chụp choẹt, tự dưng thấy bàn tay Nàng chuột thò vô trong ống ngắm. Nàng vừa ngủ trưa dậy, thấy đĩa bánh Mẹ cắt sẵn nhào vô “xử” luôn.

Công thức flan khuôn trên gồm: 3 trứng + 2 lòng đỏ + 2 gói sữa tươi không đường (400ml) + nữa ly sữa đặc, tất cả đánh tan. Mình thích cho sữa đặc vào thay cho đường, bánh thơm ngon hơn. “Con thích ăn cái nước vàng vàng” nên Mẹ làm caramen nhiều, 2 muỗng canh đầy đường cho vào khuôn để làm caramen, con nít ăn nên caramen không làm vàng đậm.

Nướng flan: cho khuôn bánh vào khuôn to hơn, rót nước sôi vào khuôn to đến bằng mặt hỗn hợp trứng sữa trong khuôn nhỏ. Cho vô lò nướng 100 độ, trong 1 tiếng.

Hôm qua làm phải 2 mẻ mới còn bánh chừa người lớn :D, mẻ thứ 2 mình cho vô lò xong đi chơi.

Advertisements

Chuyện cuối tuần – Nấu ăn may vá

Chuyện cuối tuần mà đến giờ mới viết được, cũng không phải “bận dữ lắm” như mọi người, toàn những việc lắc nhắc không đâu vào đâu làm M không thể tập trung ngồi viết từ đầu đến cuối.

Tuần rồi làm được 2 việc “lớn” đó là nấu nồi bún riêu và may cho Chàng đôi giày. Lâu lắm rồi mới nấu bún riêu ăn ở nhà, cũng bởi có người không khoái món này như M. Nhưng lâu lâu cũng nên ăn một lần cho có thêm canxi, vì thế M phải ra tay để nấu sao cho kẻ không thích ăn vẫn ưng. Kết quả khả quan, chồng khen ngon, 2 đứa nhỏ không ỏng ẹo, bố chồng thì vét sạch tô.  M bảo nấu món gì mà chồng và bé Ty khen ngon là mừng húm, 2 người kén ăn nhất nhà mà 😀

Mình có 1 tip cho món bún riêu này, tip theo khẩu vị nhà M, đó là đừng cho gạch cua vào chung nồi nước lèo, gạch cua nặng mùi, và làm những người bụng yếu ăn “lãng phí”. Nên Mình xào gạch với cà chua để riêng, khi nào múc thì cho vào tô dành cho những người tốt bụng như M ăn thôi. Nước lèo nêm gia vị vừa ăn mở lửa nhỏ (không sôi), mắm nêm cho ra chén pha nước lạnh, lấy nước trong vào nước lèo. Cho nhiều ít tùy khẩu vị gia đình, với người không biết ăn mắm như nhà M thì M cho 1 muỗng canh, đủ dậy mùi bún riêu là được.

Nấu xong lo ăn và phục vụ mấy cô nàng đỏng đảnh, lại thêm anh chàng rồng con đang gầm gừ, nên chẳng có thời gian chụp choẹt. Ở trong bếp kiu chồng chụp cho em tô bún, đến khi ăn xong hỏi lại hình thì bảo không nghe 😦

Đôi giày vải đã in pattern từ mấy tuần trước, vậy mà phải đợi đến khi Chàng bị nhiễm lạnh, M mới hạ quyết tâm may xong. Tưởng em sẽ “bản lĩnh” hơn chị, ai dè chỉ  ho nhẹ – ấm đầu, vậy mà Chàng nhẹo nhẹo suốt, bú thì hay trớ, ngủ phải bỏ vào địu ru cho đến khi ngủ say mới xuống giường. M muốn may giày cho Chàng cũng vì không muốn Chàng chân trần ra đường, mà mang vớ M thấy “baby” quá. Cơ mà mang vớ cũng có giữ được đâu, đầu hôm mang đến đêm cho bú đã thấy chân đi đàng chân, vớ đi đàng vớ. Với đôi giày vải này, Chàng có chòi đạp cỡ nào cũng không văng ra.

Do là thợ may “xịn” nên phải cắt đến đôi thứ 3 mới xài được. Đôi đầu tiên, cắt y theo size của pattern, may xong 1 chiếc mang thử, chật khích, thế là dẹp, cắt lại đôi khác. Lần này zoom pattern lên 125%, cắt xong, may 1 chiếc thử, rộng mênh mông, 😀 😀 Thế là tháo ra, cắt nhỏ lại, trung gian giữa 2 đôi kia, Chàng mang hơi rộng, nhưng không sao, trừ hao mang đến hơn 1 tuổi vẫn được.

May giày vải không khó, chỉ cần tập trung 2 tiếng là xong vừa cắt vừa may. Mọi người thử đi, pattern mẫu trên M lấy ở đây nhe: http://stardustshoes.blogspot.com/2006/10/cloth-shoe-pattern.html

Pj tuần này sẽ là may bộ ra gối cho Nàng chuẩn bị đi học.

Bánh mì chuối nướng

Nhà chồng có 3 cặp đôi, phe tóc dài ăn uống rất dễ, chuối gì cũng măm, còn phe tóc ngắn thì duy nhất 1 loại: chuối già. Nhưng cũng may là các sản phẩm làm từ chuối  từ chè chuối đến chuối nướng, thì lại không chê.

Bánh mì chuối nướng từ đó xuất hiện thường xuyên trong tủ lạnh. Phần vì món này làm nhanh, gọn, không cần đánh đâ, không tốn nhiều thời gian, giá mua nguyên liệu rẻ mà ăn lại dễ nên M khai thác tối đa, cũng vì muốn cho mọi người ăn thêm chuối sứ.

Cách làm:

– 10 trái chuối sứ, lột vỏ, chẻ dọc, ướp 2 muỗng canh đường, 1/2 mcf muối, 1 muỗng canh rượu rum.

– 2 ổ bánh mì loại vừa xé nhỏ,

– 200gr dừa khô vắt nước cốt (được khoảng 200ml), cho từ từ vào bánh mì. Mình làm chỉ cân đong do đếm lần đầu, mấy lần sau cứ theo căn bản này mà làm. Khi nào lười vắt nước dừa thì cho toàn sữa tươi, có khi dư whipping thì cho vô luôn. Trộn đều hỗn hợp sao cho thử để lên tay không bị chảy nước là được.

– Nếu không thích cho đường thì dùng sữa đặc cho vào  hỗn hợp bánh mì khoảng 1/4 hộp.

– Phần chuối ướp đường cũng ra nước, chắc nước đường đó cho vào hh trên.

– Chuẩn bị khuôn tròn 2 tấc, lót giấy nến ở đáy khuôn cho dễ lấy bánh ra.

– Dàn 1 lớp mỏng bánh mì dưới đáy khuôn, xếp tiếp lớp chuối, rồi đến lớp bánh mì, trên cùng là lớp chuối cắt mỏng hơn làm mặt bánh cho đẹp.

– cho vô lò nướng 170 độ, lửa dưới trong 1 tiếng, xong chỉnh lại chế độ 2 lửa nướng thêm 30′ cho bánh vàng mặt.

– Để nguội cho vào tủ lạnh, khi bánh lạnh hoàn toàn hãy lấy ra khỏi khuôn.

Bánh còn nóng hổi, ra lò lúc 10h tối 🙂

Bánh để lạnh 1 đêm, mời mọi người 1 miếng nào

Bánh Flan nướng cho Valentine’s day

Ngày Va linh tinh, Mình cũng bon chen trái tim theo “bọn trẻ”. Nói cứ như già lắm vậy, thật ra cũng vì mua cái khuôn hình trái tim, định làm bông lan mà ngâm đó cả năm nay, chưa khai lò lần nào, sẵn dịp này đang thèm flan, nên mang ra làm luôn. Cái khuôn dỏm mua chợ bến thành, bị rò rỉ nên bánh nhiều caramen hơn 😦

Công thức làm flan khá dễ nhớ, cứ 1 trứng thì 100ml sữa tươi, nếu muốn bánh vàng nhiều thì bớt lòng trắng, tăng lòng đỏ, 2 lòng đỏ =  1 quả trứng.

Nguyên liệu cho bánh khuôn tim 20cm:

5 trứng gà to hoặc 4 trứng + 2 lòng đỏ. Mình dùng luôn 5 trứng, vì mỗi lần chừa lòng trắng lại toàn bỏ, phí nhỉ.

500ml sữa tươi có đường

5 muỗng canh sữa đặc

10ml vanilla extract

Cho tất cả nguyên liệu vào tô to đánh đều lược qua rây, để yên.

Làm caramen:

3 muỗng canh đường vào tô, cho nước nóng vừa sâm sấp , quấy tan đường. Cho tô vào lò vi sóng, bật múc sóng 800, trong 2’30. Nếu làm lần đầu nhớ canh chừng caramen vì lượng nước nhiều caramen sẽ lâu vàng hơn, thì cho quay thêm 10 -20″ nữa là đạt.  Cho caramen vào láng đều khuôn.

Mình thích làm caramen bằng lò vi sóng, vì nhanh gọn, dễ canh hơn nấu trên bếp ga. Nhưng! lưu ý dùng tô chén dĩa nào chịu nhiệt cao, hoặc lựa chén nào xấu xấu để lỡ có bể không tiếc. Mình đã đập hết 1 cái hộp thủy tinh, và 1 tô sứ 🙂

Nướng bánh:

Nấu 1 ấm nước sôi, cho hỗn hợp sữa vào khuôn tim, đặt khuôn tim vào 1 khuôn to hơn, cho nước sôi vào khuôn to rồi cho vô lò nướng.

Đặt nhiệt độ 100C, 1 lửa dưới, để khay dưới rảnh giữa, nướng trong 60′.

Mình thích nướng hơn hấp vì khỏi phải lau mồ hôi, canh chừng gì cả, vừa tiết kiệm gas trong thời buổi giá gas tăng chóng mặt như hiện nay.

Happy Valentine’s Day

Cùng nấu ăn, cùng chụp ảnh tháng 1/2012 – “Lemon Curd” (Mứt bơ chanh)

Công thức Lemon Curd cơ bản

Nguyên liệu

  1. 2 lòng đỏ trứng gà (40gram) hoặc 1 quả trứng gà (50gram không tính vỏ)
  2. 70gram đường
  3. 30gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
  4. 1 qủa chanh vàng to, bào vụn phần vỏ, vắt lấy nước cốt (được khoảng 45gram)
  5. 1 nhúm nhỏ muối

*Ghi chú: Nếu thay chanh bằng một loại quả khác như chanh leo, cam, .. thì giữ nguyên định lượng của các loại nguyên liệu và điều chỉnh lượng đường cho món ăn có độ ngọt phù hợp.

Cách làm

1. Cho đường và lòng đỏ trứng vào nồi. Quấy nhẹ cho hòa quyện.

2. Cho bơ, nước cốt chanh và muối vào nồi. Quấy đều cho các thứ nguyên liệu hòa quyện.

3. Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ. Quấy liên tục và đều tay đến khi hỗn hợp đặc & hơi sền sệt (mất khoảng 10-12 phút). Lưu ý là quấy lien tục để tránh trứng bị chín, gây lợn cợn.

4. Lọc hỗn hợp mứt qua rây, cho vỏ chanh bào vụn vào trộn đều. Để nguội. Bảo quản trong lọ sạch & kín, để tủ lạnh được 7-10 ngày.

Đến hẹn lại lên, chủ đề tháng đầu tiên năm mới là Lemon Curd. Nhà mình ai cũng thích curd, nhưng lemon thì có mỗi Mình kết thôi, nên hổng dám làm hết công thức. Làm thử 1 trứng với chanh không hạt và tinh dầu chanh mua làm bánh từ năm ngoái, vẫn thơm ngon làm sao. Chẳng cần tốn xiền mua chanh vàng với giá 84k/kg, chẳng lẽ mua 1 trái.

Món curd này làm nhân tart, choux, nhân bánh mì, hay cho vào cupcake đều rất ngon. Nhưng mình ngán cái vụ phải lôi đồ nghề ra làm bánh vô cùng, làm không ngại, chỉ ngại khoản cân đong đo đếm và mang đồ nghề vô ra.

Ăn tạm với mấy cái bánh quy lạt, cũng rất hợp nhá! Thiếu ly sữa tươi hay ly cà phê, sáng nay cty gọi nước mà đầu năm nên đến muộn, không có nước thì không có cà phê 😀

Cùng nấu ăn, cùng chụp ảnh tháng 12/2011 – Panna cotta

Nếu bạn thích nấu ăn, thích chụp ảnh các món ăn, vậy là đủ điều kiện tham gia Hội những người thích “food photography” và ăn uống của bạn White Poplar lập nên.

Hàng tháng, bắt đầu từ tháng 12.2011, hội tạo 1 sân chơi mới, mọi người sẽ cùng làm 1 món ăn theo chủ đề trong tháng và chụp hình sản phẩm mình làm ra để chia sẻ với mọi người. Đây là tác phẩm của Hội tháng đầu tiên với chủ đề Panna cotta:

Panna cotta
Hình copy từ blog chủ hội http://www.lanvaobep.org

Mình thuộc dạng newbie trong lĩnh vực này, nhưng cũng bon chen cho vui, hình đầu tiên góc trái là của Mình đó, hihi… So với mọi người thật là một trời 1 vực, nhưng để được như vậy phải nói là đã vượt lên chính mình 😀 😀

Còn đây là ảnh gốc, không hề chỉnh sửa phù phép nhé!

Trong “lĩnh vực” ảnh ọt này, Mình được cover của chồng, góp công vào việc thành công của tấm ảnh đến 80% (tại thời điểm này :D).

Cám ơn chồng có cùng sở thích với vợ nhé!

Ăn sáng với nui sốt thịt viên

Món này dành cho bữa sáng bận rộn. Cách làm rất đơn giản nhanh gọn:

– Nui luộc chín.

– Thịt viên làm giống thịt xíu mại, thịt xay ướp hành tím, gia vị vừa ăn, vo viên hấp chín.

– Trong chờ thịt hấp chín, băm cà chua.

– Phi hành tỏi, xào cà chua, nêm gia vị, cho thịt viên vào đun 5-10′ cho ngấm.

– Pha 1/2 mcf bột năng (bột bắp) với nước hấp thịt, cho vào thịt sốt cà.

– Cho nui ra dĩa, cho sốt thịt viên lên, rắc tiêu, vài cọng ngò lên trên, măm măm.. (hình chụp ở cty, sáng đi quên mang theo ngò, thiếu màu xanh :D)

*** Mình hay chuẩn bị sẵn từ buổi tối hôm trước. Nui luộc 1 lần nhiều rồi chia làm từng phần cất trong tủ lạnh để ăn 2,3 lần. Khi ăn cho ra dĩa, bỏ lò vi sóng quay 1′. Thịt viên làm 1 lần, cũng chia từng phần, ăn phần nào hâm nóng phần đó rồi cho lên nui. Nếu ngán nui, có thể cho sốt thịt viên kẹp bánh mì ăn sáng cũng rất tiện.