Gói giá

Ngày xửa ngày xưa :D, mỗi lần nhà có giỗ, lúc nào Mẹ cũng gói 1 khênh giá. Cái khênh làm từ dây thép giống như thép lưới b40 bao hàng rào, đan thành hình như cái thúng nhà nông đội lúa. Do cái khênh đan lỗ to như lưới hàng rào, nên Mẹ lấy lá chuối bọc xung quanh và dưới đáy khênh.

Đậu xanh chọn loại tươi mới, hạt xanh đều thì giá thành phẩm ngon, đem ngâm nước ấm 1 đêm cho nứt mầm. Tro trấu, phải là tro trấu vì tro này đốt từ vỏ gạo, tro vẫn còn thớ to, xốp. Khênh sau khi lót lá chuối, đổ 1 lớp tro trấu dày khoảng 1 tất vào, vỗ nhẹ khênh cho tro nén lại, tưới nước nhẹ cho mặt tro nằm yên, tiếp đến rãi 1 lớp đâu xanh, trên cùng lại phủ 1 lớp tro có độ dày tương tự, rồi lại đến lớp đâu xanh, làm như vậy cho đến hết số đậu đã ngâm, trên cùng là lớp tro trấu. Để khênh giá nơi thoáng mát, hàng ngày tưới nước cho đậu phát triển. Lợi thế của tro trấu là rất xốp thoáng, thoát nước tốt, nên có thể tưới thoải mái mà không sợ giá úng.

Đám giổ dưới quê ít nhất 2 ngày, ngày đầu tiên dọn nhà, chỉ những họ hàng thân thuộc và hàng xóm láng giềng đến phụ giúp nầu nướng, gói bánh Tét, bánh Ít, nem, chả,… Giá được gói trước đó 2 ngày, đến ngày dọn nhà là có thể gỡ lớp giá trên cùng ra làm món giá xào lòng heo hay giá xào thịt ba rọi đãi khách. Thường 1 khênh giá được dự tính ăn đến hết giỗ, cứ khi nào ăn thì gỡ từng lớp tro trên mặt, nhổ giá đem đãi sạch, ăn bao nhiêu nhổ bấy nhiêu, nên lúc nào bên bàn ăn, Giá cũng luôn tươi ngon, giòn rụm.

Giá gói từ tro cọng rất dài, sau khi rửa, bảo quản bằng cách ngâm trong nước sạch, có vắt tí chanh cho Giá trắng. Ngày giỗ quê thường hay làm món bánh xèo, món này thì Giá tiêu thụ rất nhanh.

Ngày nay, thời buổi hiện đại, Giá trồng công nghiệp hơn, thay vì tưới nước sạch, họ bón thêm phân cho cọng giá dày hơn mập hơn, nặng ký hơn. Chợ quê Mình vẫn thấy Giá được bày bán trong các thau nước, một phần Giá được đắp cao lên như núi cho ráo nước để khi cân không bị kiện :D, nhưng nghe nói trong nước cũng có hàng cho thêm chất làm trắng. Giá làm sẵn không mắc, nên Mẹ cũng không còn gói Giá, một phần vì bận rộn, phần vì giỗ ngày nay không nhiều người đến phụ dọn nhà như ngày xưa nên ăn cũng không nhiều. Mình thì vẫn thích những món “homemade” nên dẫu sống ở SG, nhưng về quê, cũng tìm cách đổ tro sạch vào túi trứng gà ta mang lên, vừa có trứng gà cho Con gái, vừa có tro trấu cho Mẹ trồng giá.

Đây hình Giá làm từ tro trấu Mình làm cách đây … 3 năm, đã post ở blog cũ 😀

This slideshow requires JavaScript.

Sau này Mẹ Chuột cải tiến, dùng thêm vải mùng lưới, lót trước và sau khi “sạ” đậu, rửa Giá đỡ hao nước hơn.

Thực tế Mình trồng giá, khi Giá già ngày sẽ lú ra 2 lá non, gọi là Giá bị le lưỡi, hehe. Còn Giá bán ở đây, hiếm khi thấy hàng Giá nào còn mầm lắm nhe, chẳng hiểu họ làm kiểu gì mà cọng Giá mập ú, ngắn ngủn nhưng mầm đậu teo đâu mất, hơ hơ…

Giá homemade

Mẹ Chuột đồng thích đồ ăn homemade, giữa thời buổi ngộ độc thức ăn lung tung, lâu lâu lại thêm 1 bài báo phanh phui món này có chất phụ gia dùng trong công nghiệp, món kia thừa formol, thịt cá, tôm, ghẹ dư chất kích thích tăng trưởng ăn vào ngộ độc cấp cứu, … nên món gì làm được ở nhà thì Mẹ Chuột rất tranh thủ.

“Chị hai” Tí Nị từ 1 tuổi đã rất thích ăn Giá, mà Nàng này có khẩu vị hơi lạ, nước lọc ít uống chứ nước Giá hãm lại uống sạch veo, uống xong bóc cọng Giá ăn không. Vì thế Mẹ Chuột hay tự làm Giá để phục vụ sở thích kì cục nhưng tốt cho sức khỏe của Nàng.

Sáng thứ 7 đi chợ, không quên mua 100gr đậu xanh, về cho 1/2 vào chén nước ấm ngâm để đó. Cả ngày chơi bời, tối về lấy miếng vải sạch, vò thấm nước, xếp 2-3 lớp gì đó lót lên cái rổ, trải đậu ngâm lên vải, trên cùng đậy bằng lớp vải ẩm khác, để chổ thoáng mát, tránh ánh sáng (Mẹ Chuột để luôn trong restroom :D). Ngày 2 lần, sáng ngủ dậy tưới, tối trước khi ngủ tưới. Thế thôi!

Đây là mẻ Giá Mẹ Chuột gói hôm tối thứ 7, tối hôm qua gỡ khỏi tấm vải, rửa sạch, để trong thau nước ngâm. Sáng nay dậy vớt bỏ vỏ đậu. Giá này rửa sạch, cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

Nữa lạng đậu xanh 2k, được có nhiêu giá đó thôi nhé, tại người ta còn nhỏ quá, vừa dậy thì đã bị luộc bảo sao không ít :D. Giá làm cách này nhìn không “đẹp” và thẳng hàng như Giá gói bằng tro trấu, nhưng phục vụ tốt nhu cầu các gia đình bận rộn và không có tro sạch. Mọi người có thể dùng khăn lông như trên các diễn đàn, nhưng khâu gỡ Giá ra hơi bị vất vả nhé. Rể xuyên qua khăn, lại thêm mấy sợi lông làm cho việc dọn sạch khăn để tái sử dụng hơi bị phê 😀

Mẹ Chuột còn bon chen món Giá đậu nành, có làm thử 1 lần nhưng thất bại :(, sẳn nhà đang có đậu nành, để hôm nào phải thử lại.

Giá homemade tuy không rẻ nhưng tự làm ăn rồi mới thấy giòn ngọt, ăn sướng miệng làm sao!