Gói giá

Ngày xửa ngày xưa :D, mỗi lần nhà có giỗ, lúc nào Mẹ cũng gói 1 khênh giá. Cái khênh làm từ dây thép giống như thép lưới b40 bao hàng rào, đan thành hình như cái thúng nhà nông đội lúa. Do cái khênh đan lỗ to như lưới hàng rào, nên Mẹ lấy lá chuối bọc xung quanh và dưới đáy khênh.

Đậu xanh chọn loại tươi mới, hạt xanh đều thì giá thành phẩm ngon, đem ngâm nước ấm 1 đêm cho nứt mầm. Tro trấu, phải là tro trấu vì tro này đốt từ vỏ gạo, tro vẫn còn thớ to, xốp. Khênh sau khi lót lá chuối, đổ 1 lớp tro trấu dày khoảng 1 tất vào, vỗ nhẹ khênh cho tro nén lại, tưới nước nhẹ cho mặt tro nằm yên, tiếp đến rãi 1 lớp đâu xanh, trên cùng lại phủ 1 lớp tro có độ dày tương tự, rồi lại đến lớp đâu xanh, làm như vậy cho đến hết số đậu đã ngâm, trên cùng là lớp tro trấu. Để khênh giá nơi thoáng mát, hàng ngày tưới nước cho đậu phát triển. Lợi thế của tro trấu là rất xốp thoáng, thoát nước tốt, nên có thể tưới thoải mái mà không sợ giá úng.

Đám giổ dưới quê ít nhất 2 ngày, ngày đầu tiên dọn nhà, chỉ những họ hàng thân thuộc và hàng xóm láng giềng đến phụ giúp nầu nướng, gói bánh Tét, bánh Ít, nem, chả,… Giá được gói trước đó 2 ngày, đến ngày dọn nhà là có thể gỡ lớp giá trên cùng ra làm món giá xào lòng heo hay giá xào thịt ba rọi đãi khách. Thường 1 khênh giá được dự tính ăn đến hết giỗ, cứ khi nào ăn thì gỡ từng lớp tro trên mặt, nhổ giá đem đãi sạch, ăn bao nhiêu nhổ bấy nhiêu, nên lúc nào bên bàn ăn, Giá cũng luôn tươi ngon, giòn rụm.

Giá gói từ tro cọng rất dài, sau khi rửa, bảo quản bằng cách ngâm trong nước sạch, có vắt tí chanh cho Giá trắng. Ngày giỗ quê thường hay làm món bánh xèo, món này thì Giá tiêu thụ rất nhanh.

Ngày nay, thời buổi hiện đại, Giá trồng công nghiệp hơn, thay vì tưới nước sạch, họ bón thêm phân cho cọng giá dày hơn mập hơn, nặng ký hơn. Chợ quê Mình vẫn thấy Giá được bày bán trong các thau nước, một phần Giá được đắp cao lên như núi cho ráo nước để khi cân không bị kiện :D, nhưng nghe nói trong nước cũng có hàng cho thêm chất làm trắng. Giá làm sẵn không mắc, nên Mẹ cũng không còn gói Giá, một phần vì bận rộn, phần vì giỗ ngày nay không nhiều người đến phụ dọn nhà như ngày xưa nên ăn cũng không nhiều. Mình thì vẫn thích những món “homemade” nên dẫu sống ở SG, nhưng về quê, cũng tìm cách đổ tro sạch vào túi trứng gà ta mang lên, vừa có trứng gà cho Con gái, vừa có tro trấu cho Mẹ trồng giá.

Đây hình Giá làm từ tro trấu Mình làm cách đây … 3 năm, đã post ở blog cũ 😀

This slideshow requires JavaScript.

Sau này Mẹ Chuột cải tiến, dùng thêm vải mùng lưới, lót trước và sau khi “sạ” đậu, rửa Giá đỡ hao nước hơn.

Thực tế Mình trồng giá, khi Giá già ngày sẽ lú ra 2 lá non, gọi là Giá bị le lưỡi, hehe. Còn Giá bán ở đây, hiếm khi thấy hàng Giá nào còn mầm lắm nhe, chẳng hiểu họ làm kiểu gì mà cọng Giá mập ú, ngắn ngủn nhưng mầm đậu teo đâu mất, hơ hơ…